みそ料理レシピ

使用みそ：米・淡赤・粒　/ 株式会社　紅谷醸造場　「蔵王雪国（淡色）」
（1人分エネルギー167kcal、塩分0.9g）

★材料　　2人分
鶏挽き肉30ｇ
木綿豆腐1/2丁　
ねぎ(青い部分も使う)10�p　
卵1個
みそ小さじ2
・ごま油、塩、こしょう、砂糖、酒

★作り方
�@ 豆腐はしっかり水切りしておく。ねぎは小口切り。卵とみそをよく混ぜておく。
�A ごま油小さじ2を熱し、鶏挽き肉とねぎをよく炒める。豆腐を手で崩して加え、塩・こしょう・砂糖・酒各少々で淡く調味し、強火でぱらりと炒り上げる。
�B 卵液を加えてまんべんなく混ぜて火を通す。

使用みそ：米・赤・こし / 上高地みそ株式会社「上高地 田舎」
（エネルギー338kcal、塩分1.7g）

★材料　　2人分
米2合(昆布5�p)　
鶏モモ肉150ｇ　
ごぼう50ｇ　
みそ大さじ1強
・サラダ油、砂糖、みりん、酒、しょうゆ

★作り方
�@ 米はといでざるにあげておく。
�A 鶏肉は皮と脂を取り除いて1�p角くらいに切る。ごぼうは細かいささがきにし、水でアク抜きする。
�B 鍋にサラダ油少々を熱し、鶏肉とごぼうを炒める。みそ、砂糖・みりん・酒・しょうゆ・各大さじ1で調味する。
�C 米を自動炊飯器に入れ普通の水加減にし、昆布をのせて炊く。15〜20分後に、煮た鶏肉とごぼうを入れる。炊きあがったら昆布を取り除いて全体を混ぜる。

使用みそ：米・赤・粒　/ 山高味噌株式会社　「秘蔵みそ」
（1人分エネルギー385kcal、塩分1.1g）

★材料　　2人（10個分）
白菜200ｇ
舞茸、椎茸、しめじなど合わせて100ｇ
にら(好みの量)
合い挽き肉100ｇ
みそ大さじ2
ギョーザの皮
・塩、砂糖、五香粉、酒、ごま油

★作り方
�@ 白菜はフードプロセッサーでみじん切りにし、塩ごく少々を振ってしばらく置き、水気を絞る。
�A きのこ類もフードプロセッサーでみじん切りにする。にらは刻む。
�B 合い挽き肉にみそ、塩・砂糖・五香粉・酒各少々を加えて充分に練る。白菜ときのこを加えてさらに練り混ぜ、ごま油大さじ1、にらを混ぜる。
�C 食べたい量だけギョーザ皮に包んで焼く。しょうゆ控えめの酢で食べる。

＊焼き方　2人分　
フッ素樹脂加工のフライパンにごく薄く油を塗り、ギョーザ10個を並べ、水カップ1/2を注ぎ、蓋をして強火にかける。水が引き、少し焼き色がついたら蓋を取ってサラダ油少々をふりかけ、色よく焼き上げる。

　使用みそ：豆みそ（総合食料局局長賞から）/ マルサンアイ株式会社「懐　石」
（1人分エネルギー383kcal、塩分1.2g）

★材料　2人分（4個分）
合い挽き肉　200ｇ
調味料(みそ大さじ1強、砂糖小さじ2、黒こしょう・酒各少々)
キャベツ(スライサーでごく細いせん切り)　100ｇ
フライ衣(小麦粉、溶き卵、パン粉)
・塩、揚げ油

★作り方
�@ キャベツに塩少々をまぶし、しばらく置いて水けをよく絞る。
�A 合い挽き肉、調味料、キャベツを手で練り混ぜる。
�B 平たい4〜6個にまとめ、フライ衣をつけ、揚げ油できつね色に揚げる。

　使用みそ：米・淡・こし/ 株式会社　丸高蔵「神州一味噌　み子ちゃん印」
（1人分エネルギー124kcal＜1/12枚＞、塩分0.7g）

★材料：18ｃｍ×8ｃｍ×6ｃｍパウンド型1本分
＜粉　A＞　薄力粉　　　　　　　　　　　　　100ｇ
ベーキングパウダー　　　　　　　小さじ１（計量４g）　　　　
卵　　　　　　　　 　　　　　　正味110ｇ（2個）
牛乳 　　　　　　　　　　　　80ｇ
サラダ油　　　　　　　　　　　　　20ｇ
パルメザンチーズ 　　 20ｇ
みそ　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ
ツナ 　　　　　　　　　　 80ｇ（小１缶）
黒オリーブ　　　　　　　　　　　　10個(30g)・・・・４カット
ドライトマトオイル漬け　　　　　　 40ｇ(半割り1.5cm角)
オレガノ 　　　　　 　　 小さじ1/2
クリームチーズ　　　　　　　　　　　50ｇ（8ｍｍ角切り）

　＜仕上げトッピング＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
クリームチーズ　　　　　 　　　　　20ｇ　　　
パルメザンチーズ　　　　　　　　　 15ｇ

★作り方
�@ ＜粉類A＞を合わせてボールにふるい入れ、卵と常温に戻した牛乳を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
�A サラダ油とすりおろしたパルメザンチーズも加える。
�B �Aの生地の一部でみそをなめらかにのばし全体と合わせる。
�C ツナ、黒オリーブ、ドライトマト、オレガノ、クリームチーズ角切りを加える。
�D バターを薄く塗り、強力粉をはたいて用意した型に流し入れる。
�E 仕上げ用の８mm角に切ったクリームチーズと粉パルメザンとチーズを表面にトッピングし、170〜180℃のオーブンで約35分焼く。
＊パルメザンチーズはピザ用に売られている粉の物を使うと便利。ブロックを使う場合はすりおろして使用。
＊ドライトマトの変わりに赤ピーマン、また緑オリーブを使うのも良い。

☆ケーク・サレとは「塩のお菓子」という意味で、フランスに伝わる砂糖を使わずに作る
お惣菜ケーキ。
☆フランスの各家庭で受け継がれたもので、パウンド型のものがスタンダード。具材は
チーズ、加工肉や魚介などの動物性のたんぱく質、野菜、ドライフルーツ、ハーブなど
幅広い。
☆ケーク・サレの「塩味」は基本的にチーズの塩分。ナチュラルチーズを個性によって組み
合わせて作ると良い
☆「みそ」を入れることで旨み、味わいが広がり美味しくなる。みそのコクが加わるのでチ
ーズを従来よりも少なく使用しても、風味バランスが取れ、カロリーは少々控えられる。
冷たくしても温かくしても美味しいが、温かくするとみその風味がより感じられる。
☆保存目安：冷蔵で４日間。冷凍で2週間。

使用みそ：麦みそ　/ 二豊味噌協業組合　「フジジン無添加麦みそ」
　（1人分エネルギー217kcal、塩分1.7g）

★材料　　2-3人分
ベーコン50ｇ　
野菜(玉ねぎ1/4個、人参30ｇ、セロリ少々)
缶詰豆↓
(大豆ドライパック、金時豆・白いんげん・ひよこ豆などのミックスドライパック)　
合わせて150ｇ
固形スープの素1/2個
トマト水煮缶(カットタイプ)　カップ1/2
みそ大さじ1と1/2
・オリーブ油、塩、こしょう

★作り方
�@ ベーコンと野菜類を合わせてフードプロセッサーにかけ、粗みじん切りにする。
�A 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、�@をよく炒めてから、豆類を加え混ぜる。
�B 水カップ1、固形スープの素、トマト水煮缶、みそを加え、全体が少しとろり
�C とするまで煮込む。味をみて塩、こしょうで調える。

◎チーズのみそ漬け　使用みそ：山高味噌株式会社　「秘蔵みそ」
　　〜お酒とも良い相性で、みそとチーズのうま味がより引き立つ〜
（1人分エネルギー111kcal：1/20枚、塩分1.3g）