みそづくりは芸術。 そう言われるほど、様々な工程があります。

みそは、おふくろの味。 ふるさとによって、味も色も変わります。

原料による 分　　　類 味や色による 分　　　類 産　　　地 備　　　考 米みそ 甘みそ 白 近畿各府県と 岡山、広島、山口、香川 ・使用する麹や味、色調で大別すると左記の分け方になりますが、各地方ではそれぞれ強い特徴を出しています。 ・たとえば、麹に使った米粒がみえる麹みそというものもあります。 赤 東京 甘口みそ 淡色 静岡、九州地方 赤 徳島、その他 辛口みそ 淡色 関東甲信越、北陸 その他全国的に分布 赤 関東甲信越、東北、北海道、 その他ほぼ全国各地 麦みそ 甘口みそ 九州、四国、中国地方 辛口みそ 九州、四国、中国、関東地方 豆みそ 　 中京地方（愛知、三重、岐阜）